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山野之趣-苋菜梗

山野之趣-苋菜梗
  • 产品名称:山野之趣-苋菜梗
  • 产品简介: 苋菜这种乡下野蔬,最宜炒了吃,一盘上桌,鲜香又艳丽,好吃又美观。除了嫩叶,其粗如手指的菜茎也可食用。曩昔在江浙一带,腌苋菜梗是一种很家常的吃法。汪曾祺对此做......

产品介绍:

  w66利来手机网址苋菜这种乡下野蔬,最宜炒了吃,一盘上桌,鲜香又艳丽,好吃又美观。除了嫩叶,其粗如手指的菜茎也可食用。曩昔在江浙一带,腌苋菜梗是一种很家常的吃法。汪曾祺对此做过专门的介绍:将高三四尺的苋菜茎截为二寸左右的小段,浸入一坛臭卤里,过一段时间,天然也跟着臭熟了。

  食有五味,腌苋菜梗就归于臭味,并且汪曾祺以为它是“臭物中最特别的”,可谓****。

  臭苋菜梗在浙江尤为遍及。绍兴有三臭,一般是指臭苋菜梗、臭豆腐、臭冬瓜,其间尤以臭苋菜梗最强悍,由于后两者都需要用腌制它的卤来做臭源。这些东西闻起来臭,吃起来香。腌苋菜梗表皮虽硬,但茎肉软烂如泥,外地人出于猎奇八成要尝一尝,一口咬下去却是满嘴臭汁,吐已来不及了,早有少数顺喉而下。但稍稍回过神来,却能感到一种特别的清新和咸鲜。

  宁波也有“三臭”,与绍兴略有不同,即臭冬瓜、臭苋菜梗、臭菜心。

  浙江的文人中,喜爱臭苋菜梗的大有人在。鲁迅终身的挚友许寿裳即为一例。后人在回忆其饮食习惯时,称他最爱吃的就是绍兴家园菜,比方梅干菜烧肉、苋菜梗卤炖豆腐、荷叶包粉蒸肉等等。

  1917年起,周作人进京在北大等校任教,久居北方,偶尔见到苋菜这些菜蔬,就如老友重逢一般。他在一篇文章里说:“近来从村夫处分得腌苋菜梗来吃,关于苋菜似乎有一种旧雨之感。”他还津津有味地具体介绍腌苋菜梗的制法:“须俟其‘抽茎如人长’,肌肉充分的时分,去叶取梗,切作寸许长短,用盐腌藏瓦坛中;候发酵即成,生熟皆可食。布衣简直家家皆制,每食必备,与干菜腌菜及螺狮霉豆腐千张等为日用的副食物,苋菜梗卤中又可浸豆腐干,卤可蒸豆腐,味与‘溜豆腐’类似,稍带枯涩,别有一种山野之趣。”

  韶光无情,不是什么事物都能在几年甚至几十年后仍能被明晰地留存在记忆里,而有些东西,由于异乎寻常,所以令人永久难忘。

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